건진국수 - 안동음식여행

 

 

【 건진국수】

 

◈ 재료

밀가루 400g, 생콩가루 100g, 김 1/4장, 애호박 50g, 달걀 1개, 쇠고기 50g, 장국(병아리 삶은 물)

양념장- 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 간장 5큰술, 고춧가루 1큰술 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 5큰술

 

◈ 만드는 법

1. 밀가루와 생콩가루를 골고루 섞어 반죽한 후 홍두깨로 밀어 국수를 만든다.

2. 장국만들기 : 병아리 삶은 물을 걸러서 사용한다.

3. 고명준비- 애호박은 채를 썰어 소금에 살짝 절여 마른 면보로 물기를 제거한 다음 팬에 기름을 두르고 마늘 다진 것을 넣어

                  볶는다.

                - 쇠고기는 다진 후 소금, 마늘, 참기름으로 양념하여 볶는다.

                - 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채로 썰고, 김은 살짝 구워 지단과 같은 크기로 자른다.

4. 국수는 삶아 찬물에 씻어 사리를 지어 놓는다.

5. 그릇에 국수를 담고 장국을 부은 후 고명을 얹어 양념장과 함께 곁들여 낸다.

 

 

                                             건진국수                                                                    누름국수

 

※ 건진국수는 삶아서 씻어 건져 장국에 말아먹는 음식으로 여름에 즐겨 먹고, 누름국수(제물국수)는 애호박이나 청야채를 넣고 장국에 삶아 그대로 먹는 음식으로 겨울에 더욱 즐겨 먹는다.

안동의 건진국수와 누름국수는 조밥과 배추쌈 등을 곁들여 먹는 것이 이 고장의 풍습이다.

장국으로는 계절에 따라 은어, 꿩을 이용하기도 한다.

 

자료 / 안동음식 여행 / 안동농업기술센터 / 자료제공- 안동시청 이성옥 계장님/