- 농진청, 명절 남은 음식 재활용 요리법 소개 - 설날 남은 음식의 ‘맛있는 변신’

- 농진청, 명절 남은 음식 재활용 요리법 소개 -

설을 맞아 오랜만에 일가친척들이 한자리에 모이는 만큼 빠질 수 없는 것이 음식준비다. 음식을 넉넉히 준비하는 것이 우리네 미덕이다 보니 명절이 끝나면 남아도는 음식 때문에 주부들은 어떻게 처리해야 하나 여간 고민이 아니다.   농촌진흥청이 이처럼 설날 남은 음식을 재활용해 특별한 별미음식으로 즐길 수 있는 요리법을 소개했다.   명절 남은 음식은 이미 한 차례 간이 되어 있는데다 적당히 익혀진 상태다. 따라서 다시 가열해 먹기보다는 전이나 튀김은 전골이나 조림으로, 나물은 전이나 튀김에 활용하는 등 조리법을 바꿔주거나 색다른 소스를 곁들이면 한결 새로운 맛을 연출할 수 있다.   튀김류=기름기가 많은 음식은 다시 가열하면 수분이 빠져 질겨지고 맛이 텁텁해지기 쉬워 아예 다른 요리의 주재료로 활용하는 것이 좋다.   전이 남았다면 찌개에 넣어 맛을 내도 좋고, 생선전, 표고버섯전, 두부전 따위를 한데 모아 모듬전골을 만들어도 궁합이 잘 맞는다.   전골은 은근한 육수에 마늘, 국간장, 소금, 후추로 간을 맞춰 끓이면서 즉석에서 먹으면 더욱 좋다. 또한 전과 튀김은 식용유에 바삭바삭하게 튀겨낸 뒤 새콤달콤한 소스를 곁들여 중국식 탕수를 만들면 아이들이 무척 좋아한다.   편육=대추와 밤, 배, 감 등 과일을 활용해 편육냉채를 만들어 보자. 육류와 과일이 어우러져 영양도 골고루 확보할 수 있고, 꿀과 식초가 어우러진 새콤한 소스가 가미돼 식욕을 돋우는데 그만이다. 돼지고기 편육에 김치를 김밥 말듯 돌돌 말아 한입 크기로 썰어내면 술안주에 잘 어울린다.   나물=잘게 썰어 찬밥과 같이 끓이면 영양 만점의 죽을 만들 수 있다. 밀가루와 달걀을 넣고 엉길 정도로 반죽해 빈대떡 지지듯 지져먹어도 색다른 맛이다.   물기가 많은 나물(숙주, 콩나물 등)을 제외하곤 튀김 재료로도 안성맞춤. 부재료로 옥수수나 새우 등을 곁들여 호박오가리나물이나 도라지나물, 고사리나물 등에 튀김옷을 살짝 입혀 튀기면 일품 튀김 요리로 손색이 없다.   잡채가 남았다면 밀전병에 싸서 겨자 소스에 찍어먹거나 중국식 춘권처럼 튀겨보자. 나물에 조갯살, 미더덕 등 해물을 넣어 시원한 국을 끓여도 별미다.   북어=차례나 제사상에 올렸던 북어는 주로 북엇국을 끓이는 경우가 많은데 가시를 발라내고 강판에 긁어 보푸라기를 만들어 반찬으로 활용해도 괜찮다.   소금, 설탕, 참기름 따위를 넣고 무치면 부드러우면서도 고소한 맛이 노약자들의 밑반찬으로 제격이다. 북어포는 찜, 구이, 전으로도 활용할 수 있다. 양념에 재운 북어에 찹쌀가루를 발라 구우면 쫀득쫀득한 맛이 더해져 별미다.   과일=오래 두면 색이 변하고 표면이 말라 그냥 먹기에는 신선미가 떨어질 수 있다. 남은 과일은 한데 모아 샐러드를 만들어도 보고, 사과의 경우 납작납작하게 썰어 고추장양념에 버무린 다음 밑반찬(사과초무침)으로 활용해보자.   [문의] 농촌진흥청 전통한식과장 김행란, 전통한식과 최정숙 031-299-0480

<참고자료>

1. 북어보푸라기

○ 재료 : 북어(황태) 80g(2/3마리)

○ 양념장 : 소금 1g(1/4작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 1g(1/4작은술), 깨소금 1g(1/3작은술), 후춧가루 약간

(※ 소금 대신 간장으로 양념을 하기도 하며, 후춧가루 대신 고춧가루를 넣어도 좋다.)

○ 만드는 법

1) 북어를 숟가락으로 살살 긁어서 결대로 부풀린다.

2) 곱게 부풀린 북어를 양념장으로 고루 무친다.

2. 북어찜

○ 재료 : 북어 70g(1/2마리), 참기름 약간

○ 양념 : 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 고춧가루 2큰술, 배즙 1컵, 후춧가루 1작은술

○ 만드는 법

1) 물에 불린 북어를 적당한 크기로 잘라서 준비한다.

2) 분량의 재료로 양념을 만든다.

3) 2의 양념에 북어를 적셔 냄비에 넣고 양념이 자작할 때까지 찜을 한다.

3. 나물찜국
 

○ 재료 : 콩나물 150g, 고사리 100g(1/2컵), 조갯살 100g(1/2컵), 미더덕 100g(10개), 우엉 80g(1/5개), 당근 80g(1/2개), 쌀가루 3큰술, 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 1.4L(1컵), 들깻가루 3큰술, 물 200mL(1컵), 소금 약간

○ 만드는 법

1) 쌀가루와 들깨가루는 물에 넣어 푼다.

2) 냄비에 조갯살을 넣어 볶다가 멸치장국국물을 부어 끓인다.

3) 콩나물, 고사리, 우엉, 당근, 미더덕을 넣고 더 끓인다.

4) 끓으면 쌀가루와 들깻가루, 물을 넣어 한소끔 더 끓인 후 소금으로 간을 한다.

4. 두부우럭젓국찌개

○ 유래 : 서산·태안지역은 옛날부터 제사상에 북어를 올리지 않고 말린 우럭을 올렸다고 한다. 제사를 지낸 뒤 살은 찢어서 밥반찬이나 술안주로 먹고 남은 머리와 뼈 그리고 두부전을 넣어 끓여 먹은 것이 우럭젓국찌개의 유래다.

○ 재료 : 우럭포 또는 북어포(1마리), 두부전 100g, 무 200g(1/4개), 미나리 50g, 쌀뜨물(또는 물) 800mL(4컵), 대파 35g(1뿌리), 액젓 1큰술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술

○ 만드는 법

1) 무는 3×4×0.7cm 크기로 썰고, 미나리는 4∼5cm 길이로 썬다.

2) 쌀뜨물에 우럭포, 무, 액젓을 넣고 끓인다.

3) 육수가 충분히 우러나올 정도로 끓었을 때 두부전, 어슷 썬 대파, 다진 마늘, 미나리를 넣어 한소끔 더 끓인다.

Tip.

- 쌀뜨물에는 비타민B, 지질, 전분질이 들어 있기 때문에 국이나 찌개를 끓일 때 사용하면 영양가를 높일 수 있다.

- 소금간을 해서 말린 생선을 요리할 때는 소금간을 적당히 우려내야 제 맛이 나는데, 쌀뜨물에 담가두면 절은 맛이 없어져서 좋다. 쌀뜨물은 맹물보다 점도가 높아 생선의 맛난 성분이 흘러나오는 것을 막아주고 쌀뜨물의 콜로이드성 물질이 절은 맛을 흡착해주기 때문이다.