[고추장담그는방법,된장담그는법]전통방법 그대로 된장 담그는 법
▩ 찹쌀 고추장 담그기 ㅇ 재료 : 찹쌀 1말, 고추 20근, 소금(소두)5되, 메주가루(소두)3되, 엿기름(소두)2되 ㅇ 만드는 방법 1. 찹쌀을 익반죽하여 도나스 모양으로 빚어 끊는물에 삶아건진 후 다라에 넣고 덩어리가 없이 고루 치댄다. 이때 엿기름 가루를 곱게하여 솔솔 뿌리면서 덩어리가 없도록 잘 풀어준다. 찌꺼기 엿기름가루 끊인 물을 고추장에 부으면서 농도를 조절한다. 2. 소금, 고춧가루는 반드시 식은후에 넣는다. 뜨거울 때 고춧가루를 넣으면 색깔이 검어진다. 엿기름을 많이 넣으면 끓어 넘치므로 주의한다. ▩ 밀가루 고추장 담그기 ㅇ 재료 : 밀가루 50컵, 고춧가루15(1500g), 소금6컵, 엿기름1되, 메주가루4컵, 물42컵, 간장약간 ㅇ 만드는 방법 1. 엿기름은 물을 풀어서 거르고 가..
